Pierna de cerdo al horno agridulce

Receta de pierna de cerdo al horno agridulce

Con piña, mostaza, chiles adobados, ajo, refresco de cola, etc.; haremos una jugosa salsa agridulce para acompañar a esta rica pierna de cerdo asada.

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¿Cómo hacer pierna de cerdo al horno agridulce?

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Un día antes de ponernos a cocinar la pierna de cerdo, vamos a preparar su adobo y lo haremos triturando el jugo de los chipotles adobados más un chile o dos, y mezclándolo todo con los dos dientes de ajo picaditos y machacados en el mortero con un puñadito de sal gruesa, el aceite de oliva, la mostaza, la pimienta negra molida, y el zumo de 1/4 de la piña.

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Lo ideal para que la carne quede bien impregnada del adobo, es meter la pierna de cerdo deshuesada en una bolsa hermética con los jugos del adobo, mezclarlo bien y dejarlo reposar en el frigorífico durante todo el día. Si no, también la podemos poner en una fuente, embadurnar con las manos y tapar con papel film.

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Al día siguiente, mientras precalentamos el horno a 200ºC, vamos a sacar la pierna de cerdo de la bolsa o de la bandeja y por un lado, reservamos los jugos del adobo y por otro lado, sellamos la carne en una sartén por todos los lados.

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Hecho esto, vamos a volver a poner la carne en la pavera o fuente para horno, la vamos a regar con el adobo que tenemos reservado más la bebida de cola, y vamos a hornear a 185ºC en la parte central del horno durante un tiempo aproximado de 40 minutos por cada kilo de carne.

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Durante la cocción, regaremos la pieza con sus propios jugos durante al menos tres veces y a falta de 15 minutos para terminar el tiempo de horneado, echaremos en la bandeja la piña restante cortada en dados de un centímetro y medio, aproximadamente, para dar ese toque agridulce.

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Transcurrido todo el tiempo, sacamos del horno la pierna de cerdo agridulce y la cortamos en rodajas que serviremos acompañadas de su salsa, la piña y una menestra de verduras, pasta, ensalada variada, etc.

Foto orientativa: Jay.tong

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